[레오나르디] 모데나산 콘디멘토 화이트 발사믹

부드러운 산미와 아름다운 색 [레오나르디] 모데나산
콘디멘토 화이트 발사믹

화이트 발사믹은 산미를 어떻게 구현하는가에 따라서 그 이미지가 달라지죠. 이번에 컬리가 소개할 제품은 부드럽게 감겨드는 산미가 인상적인 레오나르디의 발사믹이에요. 나무 배럴에서 숙성을 거치는 동안 청포도 특유의 톡 튀는 상큼함이 누그러져 우아한 모습으로 바뀌었답니다. 투명하면서도 옅은 호박색으로 밝은 색의 요리에도 부담 없이 사용할 수 있어요. 해산물 요리에 써도 좋고, 입맛을 돋우는 식전 음료에도 살짝 더해도 맛있을 거예요.

좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요, 이 디켄딩 과정에서 체리, 오크, 밤나무, 물푸레, 목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.

격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.

모데나산 콘디멘토 화이트 발사믹 ・용량 : 1병(250mL)
・원재료 : 화이트 와인식초(백포도주, 무수아황산) 55%, 포도농축액(포도 100%) 45%
・특징 : 백포도로 만들어 밝은 호박색을 띠는 아름다운 발사믹이에요. 화사한 새콤달콤함을 느낄 수 있으며 깔끔한 원통 케이스에 포장되어 선물용으로도 알맞습니다.
・보관법 : 빛이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
・활용팁 : 채소를 듬뿍 넣은 주스를 마실 때 화이트 발사믹을 조금 더해보세요. 특유의 풋내를 잡아주어 훨씬 맛있게 마실 수 있을 거예요.